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华山路上新开一家小店,把老北京的滋味带到了上海~

上海长宁
2024-09-06

在北京,除了闻名遐迩的烤鸭、炸酱面,还有一道深受老北京人喜爱的传统小吃——卤煮火烧。以秘制卤料长时间炖煮的猪杂,看似简单,却令人回味无穷,蕴含着独特的魅力。最近,这道风味美食在上海也能吃到了,就在华山路新开了一家卤煮火烧小店,和“宁宁”一起去尝一尝→



来到华山路1553号附近,还未看到店铺招牌,便闻到了隐隐的卤肉香。走进“滋卤卤·卤煮火烧”店内,首先吸引“宁宁”的,是一口煮着各类猪下水的大锅。锅里的猪肠、猪肺、五花肉、豆腐泡等食材,在秘制卤料的炖煮下,格外诱人。

据传,卤煮火烧的起源可以追溯到清朝时期。当时,北京城内的民众为了填饱肚子,常将廉价的猪肠、猪肺等食材用香料卤煮,搭配烧饼一同食用。这种简单而美味的组合逐渐在民间流传开来,形成了今天的卤煮火烧。

传统卤煮火烧口味较重,华山路上的卤煮小店在还原老北京风味的同时,尽可能对猪杂进行了去腥,让卤煮吃起来不再那么“重口”。店内选用新鲜的猪肠、猪肺等食材,每天早晨都要经过多次清洗、去腥、煮熟等步骤,确保食材的干净和口感。接着,将煮好的食材放入特制的卤汁中,加入酱油、香料、料酒等调料,用小火慢慢卤煮。在卤煮的过程中,食材逐渐吸收了卤汁的精华,变得鲜美可口。



热气腾腾的卤煮食材搭配刚出炉的烧饼,就形成了一道十分美味的卤煮火烧,再来点香菜蒜泥麻酱,舀一勺老汤,那叫一个香!
想要快速解决餐食的朋友,还可以点一份店里的“卤煮行走快乐杯”,上面是卤煮,下面是冻柠茶,搭配起来别有一番风味。



除了卤煮火烧,店内还有风味炸土豆片、臭豆腐等特色小吃。此外,还有多款主食和浇头,给食客们带来更多选择。

滋卤卤·卤煮火烧


地址:华山路1553号

营业时间:10:00—22:00




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部分图片来源于网络
撰稿/摄影:甘力心

编辑:程   前

责编:颜文彬

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